上原治夫さんとともに ―澪工房で器と食事を愉しむ―

10月8日から10日まで「澪工房」で、上原治夫さんの作陶展が開催されました。
前日の7日には、会場の「澪工房」に20名ほどが招かれ、上原さんの器と共に食事とお酒を楽しみました。

今回は上原さんの器に、ススキノ「味重」の料理を合わせます。器と料理の取り合わせが、とっても美しく、官能的ですらあるように思います。

常々上原さんは、「器は料理をもって完成する。」とおっしゃられています。
まさにその言葉の通り、決して料理の邪魔をせず、しかし、器と料理がお互いに調和しているのが感じとれます。

みなさんの前には、同じ料理が松花堂弁当として並んでいます。
お弁当の器の木目と、椀の控え目な日月との取り合わせに、落ち着きが感じられますね。

そして寄りそうように、一人一人に異なった上原さんの酒器が用意されています。
僕のは、粉引きの杯でした。粉引きを好きなことを、上原さんは覚えていてくださったのでしょうか。

酒器の下には、澪工房のコースター。
置かれた器と自然に調和しています。



それぞれの酒器は、最後にいただくことができました。
器は使うものとはいえ、このように置いて眺めるだけでも幸せな気持ちになります。

今回の会では、お酒を１本選ばせてもらうことになりました。
そこで持ち込んだのが「伯楽星」純米吟醸。

「伯楽星」純米吟醸は、今回の上原さんの器のイメージ、うかがっていた食事のイメージ、さらにパーティーの後半はワインが主になるであろうということを考えた時、美味しく呑んでもらえるお酒ではないかな、と思って選びました。

みなさんに好評でホッすると同時に、喜んでいただいて嬉しかった。
「伯楽星」は、前日夜、上原ご夫妻とご一緒した時に、気にいっていただいたお酒でもあるのです。

上原さんの挨拶の後で、乾杯が行われ楽しい食事が始まりました。
僕は乾杯の大役を仰せつけられて、緊張しましたが。

今回の仕掛け人、「澪工房」の南社長。
木のやわらかさを生かした、そして自ら酒呑みの視点から作られた家具は、どれもほしくなってしまうものばかりです。

食事が一段落ついた頃、みんなで展示場の方に移動します。
夜と昼とではずいぶんと雰囲気は変わるでしょうが、器と家具と灯りがやわらかい落ち着いた雰囲気を出しています。
このまま、ここでのんびりとくつろぎたくなるくらい。

一見繊細な器の数々ですが、澪工房の家具と合わせると堂々たる存在感を見せ、見事に調和をします。

今回は、奥様の上原敬子さん作の手織りマフラーやストールも並びます。
風合いの優しさからか、手に取るだけで心が落ち着き、気持ちが暖かくなる、そんな織物ばかりでした。

故郷の札幌で、古くからの友人・知人に囲まれ、すっかりリラックスされた上原さん。
美味しい料理とお酒も入って、 優しい笑顔が多くなります。

奥様とご一緒の写真も、ちょっと照れくさそうではありますが、自分の故郷だからか、安心した優しい表情です。
普段は優しい表情の奥に見られる、厳しい真剣なまなざしも、今日だけはやわらかいまなざしになっています。

最後は「洋菓子工房 べんべや」のチーズケーキで〆ました。

上原さんの器と、奥様のマフラー、さらには澪工房の家具の暖かさがそのままにあふれた時間でした。
参加者のみなさんが、心もお腹も充実した時間をすごされたのではないでしょうか。

３連休の作陶展、多くの来場者があり大成功だったとのこと。
北海道の多くの家庭やお店の食卓に上原さんの器が並び、みなさんが豊かな時間を過ごされていることでしょう。


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・「莫窯」
住所　〒819-1143 福岡県糸島市高上342
電話　092-323-4022

・「澪工房」
住所　〒003-0002 札幌市白石区東札幌2条4丁目8-18
電話　011-816-6797
営業時間　10：00-18：00／水曜定

日本名門酒会 札幌大試飲会

10月5日、日本名門酒会の札幌大試飲会に参加してきました。

場所は「東京ドームホテル札幌」、以前の後楽園ホテルですね。

いまだに名前に慣れません。

今回は当日参加を決めたので、当日券を購入し会場に入ります。

多くの参加者の熱気で会場は暑いくらい。

この雰囲気、いいですね。

各蔵元さんのあいさつで、会が始まります。

今回の参加蔵元は、全部で32蔵元。先日の「蔵元を囲む会」でもそうですが、造りに入る直前のこの時期に、これだけの蔵元さんが来道してくださるのは、本当に嬉しいことです。

別に深い理由はないのですが、最近自分で呑むお酒は、名門酒会系のお酒が少なくなっていたので、なるべく多くのお酒を楽しもうと、おちこちブースを動き回ります。

それでも時間が足りないくらい。 

 
山口県「五橋」の酒井酒造、岩国というのはぜひ一度訪れてみたい街です。今回の出品酒の中では、きもとが本当に美味しかったです。

常温からぬる燗辺りで、いつまでもダラダラ呑んでしまいそうなお酒。ついついお代わりしてしまいました。

 
奈良県「春鹿」の今西清兵衛商店。酸よりもキレで勝負するタイプのお酒です。
山廃を２つとも試飲させていただきましたが、生と火入れではガラッと雰囲気が変わります。個人的には火入れの方が好きでした。

秋田県「新政」の新政酒造。六號酵母のひやおろしが全部で３種類出ていました。
純米と純米吟醸ではまったく別もののお酒のようですね。個人的には純米の方が好きでした。もっとお話をうかがいたかったのですが、常にお客さんがいたので断念。残念でした。


大分県「西の関」の萱島酒造。写真のお酒「紅葉秋あがり」は、日本酒度がマイナスですが、それを感じさせない落ち着いた味のまとまりがあって、ゆっくりと楽しめる感じのお酒でした。「西の関」というと、甘いお酒という印象が強いのですが、このお酒に関してはそれを感じさせませんでした。

この会でより楽しさを感じたのが、それぞれのご当地珍味が出ていることです。ご当地に定着した料理には、地元のお酒が一番。

逆に言えば、それぞれのお酒を引き立てる、一番の相手だということですね。

札幌の地にいながら、それぞれの地域に小旅行したような、そんな気分も味わうことができます。珍味まで味わっていたら、余計に時間が足りません。

２時間があっという間でした。

会場にはこのお二人も。小林酒造の南杜氏と小林専務です。

たくさんお酒を楽しんだだけあって、お二人ともいい顔をしていますね。きっといい刺激を受けられたことでしょう。 

 

新澤さんと呑む

『蔵元を囲む会』参加のために、来札された新澤醸造店の新澤さん。

会の前日は、必ず「味百仙」に挨拶に来られます。

今回は、千歳「さいとう酒店」の斉藤さんと２人でご一緒しました。

この伯楽星、日付を見ればわかるのですが、実は震災直前に搾られ、出荷されたお酒なのです。
「味百仙」のマスターが、新澤さんが来札されるまで開けずに残しておいたものを、とうとう開栓。

「すごい！」というのがみんなの第一声。


新澤さんもその伯楽星を噛みしめながら、震災直前のお酒への手応え、その時の蔵のみなさんの様子などを話してくれました。
改めて今回の震災が、多くのものだけではなく、人の気持ちまでも壊していったことを強く感じます。

でも、しんみりした話だけではなく、新しい川崎の蔵についての話もたくさん聞くことができ、これからの伯楽星・愛宕の松への希望が強くわいてきました。
間違いなく、新澤さんのお酒はさらに美味しくなりますよ。

最後にマスターも入れて記念写真。

続いて「高雄」に移動です。
ここのカウンターでゆっくり呑む、という新澤さんの念願が叶い、みなさんご機嫌な夜でした。

ここでもみんなで記念写真、しかしよく呑みました。

『蔵元を囲む会』の翌日、 西野の「翠明庵」で新澤さんを囲んで一緒に呑みましょう、という新澤さんと呑む会が開催されました。

当然のように、そこにも参加させてもらいました。

「翠明庵」の吉田さんは以前宮城でお店をされており、伯楽星が出る前から新澤さんと親交があったため、その縁で伯楽星を柱に置いたおそば屋さんを札幌で始められました。

新澤さんの初めてのお酒の会は、宮城時代の吉田さんのお店で開催されたのです。

いつもの「翠明庵」の料理に合わせるお酒は、伯楽星特別純米。

ここに置いてある伯楽星はこれ１つです。

どんな料理にも合わせられるので、ついつい食べてしまうし、ついつい呑んでしまう。

そして、ここに来たら頼まずにはいられない、ふりそで串。

もちろん、今日も忘れずに頼みます。肉の色々な味が口の中に広がって本当に好きな一品です。
肉であっても、魚であっても、伯楽星は実力を発揮します。

新澤さんも、自分の家にいるかのようにリラックスしています。

さらには、今回のために特別なお酒まで出てきました。

伯楽星がこの世に出る前のお酒、愛宕の松純米吟醸を低温で寝かせたものです。
新澤さんが、後に伯楽星となるお酒の考え方を大事にして醸したお酒。
後の伯楽星をイメージさせる味を感じつつも、やっぱり違うお酒、そして10年熟成した日々の重み。

この10年で変わったこと…伯楽星というお酒の認知度、伯楽星の味わい、三本木町から市町村合併で大崎市に、２回の大きな地震、そして新しい蔵へと…、自分なりにとても好きなお酒であるからか、色んな事を考えながら味わっていました。

でも、いつまでもあの鳴瀬川のほとりの、青空の似合う三本木のお酒であってほしいと思うのは僕だけでしょうか。

さて、会もたけなわとなってくると、「翠明庵」ではすっかりおなじみとなった、テキニージ松尾さんの演奏が始まります。

新澤さんを囲んで、みんなで楽しく伯楽星を呑んだからか、いつも以上に、気持ちよく声が響いていたような気がしました。

ギターと歌声の楽しい時間に、みんなの気持ちもさらに盛り上がります。そしてそのみんなの気持ちを盛り上げているのが、自分の好きな伯楽星というお酒。
幸せなひと時でした。

新澤さんも、今回一緒に来札された奥さまとお嬢さんも、本当に楽しそうでした。

吉田さんと楽しそうに話をする新澤さん、お２人が気心知れた間柄だということがとっても伝わってきます。

伯楽星というお酒もさることながら、一番会いたかったのはこの新澤さんの笑顔だったんだなということを、あらためて実感し、胸が熱くなりました。

次の日の夜も偶然ご一緒させていただきましたが、３人の笑顔が印象的でした。
今回の来道で、みなさんに少しでもリラックスしていただけたなら、こんなに嬉しい事はありません。

今月末で三本木での造りが終わり、来月からは川崎で造りが始まるそうですが、未来に向けてさらに美味しくなる伯楽星・愛宕の松、本当に今年の新酒が楽しみですね。


なお、この会の様子は『琴似ブログ』にも詳しく紹介されています。


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・「味百仙」
住所　〒060-0807札幌市北区北7条西4丁目宮澤ビル地下1階
電話　011-716-1000

営業時間　17：00-24：00／日曜祝日定休

・「味処 高雄」
住所　〒062-0931札幌市豊平区平岸1条7丁目平岸豊栄ハイツ1階
電話　011-833-0063
営業時間　18：00-24：00／月曜定休（日曜日の場合もあり） 

・「翠明庵」
住所　〒063-0039札幌市西区西野9条4丁目8-17
電話　011-664-7238
営業時間　11：30-14：30、18:00-22:00／木曜定休、水曜はランチのみ

第19回 北海道にて「蔵元を囲む会」

10月2日、毎年の恒例行事に参加してきました。
秋の楽しみ、北海道にて「蔵元を囲む会」です。

始めて参加した第２回の日程を調べてみると、平成7(1995)年11月5日でした。
時の経つのは本当に早いものです。

今年は蔵元さんの参加が多いのに、会の出席者数が少なかったようです。せっかくの機会なのに残念ですね。

会の前には、新澤醸造店の新澤巖夫専務のセミナーがあり、それにも参加させてもらいました。今年はどうしても震災の話になってしまいますが、話を聞きながら、３月のあの日々を思い出してしまいました。

今年は、静岡県は初亀酒造の橋本謹嗣社長の乾杯で、にぎやかにスタートです。
いつもなら一生懸命利き酒をするのですが、今年はそれよりもゆっくりとお酒を呑むことを重視、好きなお酒が見つかったら楽しんで、蔵元さんにお話を伺う、ということにしました。

多くの蔵元さんが参加されているので、目移りする中、まずは好きなお酒を中心に動いていきます。

一方で、出店しているお店の前には、とんでもない行列ができています。
こちらは、ススキノの「○鮨」さん、毎年大人気で行列が途切れません。途切れた瞬間に品切れ確定です。
個人的には、毎年マグロをいただくのが楽しみです。これだけで、いくらでもお酒が呑めます。

そしてこちらは、円山の「艸菴」さん、外一で若干のつなぎが入っているので、蕎麦の風味はしっかり残りながら、スルスルと気持ちの良い喉越しです。ほんの１口２口で、瞬間的になくなります。

看板娘の写真も撮らせてもらいましたが、ここに掲載するのは控えておきましょう。

会がちょうど盛り上がってくると、蔵元さんからの挨拶があり、会がさらに盛り上がってきます。今年は東北の蔵への声援が、例年以上に大きかったですね。

いつもハキハキと気持ちのいい、三井の寿井上さんの挨拶。盛り上がります。

群馬県「浅間山」の浅間酒造、櫻井さんと、和歌山県「紀土」の平和酒造、山本さん。

「紀土」は札幌でもおなじみのお酒になってきましたね。「浅間山」雄町は、いつもとは違った感じで楽しみです。


福岡県 「三井の寿」の井上合名会社、井上さん、最近色々な会でお会いすることが多くなりました。
この「美田」は、ちょうど味がふくらんでいて呑みごろでした。いつも色々と教えていただいています。



滋賀県「松の司」の松瀬酒造、松瀬さん。
今年は若い石田杜氏に代わって、２造り目です。木桶仕込も積極的にされるそうです。
この「AZOLLA」は、今までよりも味がたっぷりとのっていました。色々な呑み方ができそうですね。


高知県「文佳人」のアリサワ、有澤さんと、宮城県「伯楽星」「愛宕の松」の新澤醸造店、新澤さん。
決して出しゃばらないけれど味わい深い「文佳人」と、口の中でふくらんだ後見事にキレる「伯楽星」純米吟醸、特徴的な組み合わせですね。


会の最後は新澤さんの話です。蔵の現状と、東北の現状に会場から励ましの声援と拍手が起こります。

最後に蔵元さんとスタッフのみなさんで記念写真。
この会が終わると、札幌も冬が近づいてくるなあ、という気がします。

 

この後は、「味百仙」「とりきん」「艸菴」「高雄」のみんなと２次会でワイワイと。

さらに３次会に行ったら、蔵元のみなさんもいらしていてビックリ。

中身の濃い１日でした。

来年も楽しみですね。

かっぽ酒を楽しむ午前、塩と円熟の日本酒について楽しむ午後

10月1日、日本酒の日。
いつもは月末なのですが、今回はあえてこの日に栗山駅に降り立ちます。

第122回「造り酒屋をもっと知る会」。
基本的に毎月１回開催されていますが、会を始めて今回でちょうど10年になるという、10周年記念の会。
こんなに続いている会は他には聞いたことがありません、続けるということは本当にすごいことだと思います。

本来なら気持ちの良い秋空のもと、温かく薫り高い「かっぽ酒を楽しむ」予定が、あいにくの雨。
しかも豪雨。


さて、どうなることかと、蔵に向かいます。
メンバーが全員集まったところで、本日の会が開始。
とりあえず、天気のようすを見ながらということで、もう１つの重要なテーマである「塩と円熟の日本酒とのマリアージュ」について、精志さんがお話を始めようとすると、ちょうど雨が小ぶりに。
あわてて外に向かいました。

京都の職人に特注で作ってもらった、青竹の酒器にお酒を注いで炭火で温めます。

お酒が温まるのを待っている間に、酒の肴を用意します。
それがなんと、ご飯！
精志さんお手製のゴマ塩をふったご飯と、お酒を合わせてみようとのことです。燗がつくまで待ち切れず、ついついつまみ食いをする人が多数。


しばらくすると、ちょうど燗がついたかっぽ酒が振る舞われます。
気のせいかもしれませんが、少しお酒にとろみがついたような…

口に含むと、竹の芳香が鼻の中に広がります。
お酒にも若竹の風味がついて、まずはその若々しさを楽しみます。そして、その青臭い竹の風味が、不思議とゴマ塩かけご飯に合うのです。
冷えたご飯は日本酒に合うとは思っていましたが、まさか炊き立てのホカホカごはんが、日本酒の肴になるとは…自分の中での新発見でした。

香りただよう温かいかっぽ酒と、ホカホカのご飯にゴマ塩、この組み合わせは冷え切った身体には、最高のごちそうです。

酒器の周りにちりばめられた赤いもみじが、秋の終わりを告げているようです。
冬の訪れを前に、身も心も豊かになるお酒でした。

さて、かっぽ酒に後ろ髪をひかれながらも、先ほどのもう１つの講義再開です。
まずは３種類の塩を用意し、味見をしてみます。

左から、
A：粗めだが甘みを感じる塩「小花」
B：ややシャープだがやんわり味を感じる塩「さんごマース」
C：まろやかだがしょっぱさがストレートに感じられる「雪塩」

そして、その塩と色々な食材を組み合せてみます。


今回用意された食材は、黒糖チョコ、ほうれんそう、きゅうり、食パン、モッツァレラチーズ、松の実、カシューナッツ、黒酢大豆、のり。
これらを単品だったり、複数を組み合わせたりしながら、塩と古酒との相性を楽しんでみます。


写真のお酒は秘蔵純米酒の10年古酒。
モッツァレラチーズにわさびと塩をのせて合わせてみました。
きれいに熟成し、味が深くなっているので、チーズとの相性が良かったですね。わさびの風味がいいアクセントです。

個人的に一番驚いたのは、食パンに松の実と塩をのせてから、ほうれんそうでくるむ「世界で一番ヘルシーなサンドうぃっち」でした。パンがが日本酒の肴になるなんて想像できませんでした。
こういう発見がこの会の楽しみです。毎回のことながら、精志さんの発想の面白さには脱帽です。

会の最後は、みんなで精志さんの誕生日と知る会の10周年をお祝いしました。
10月1日、日本酒の日に生まれた精志さん、これからも知る会を中心に色んなイベントで、日本酒の楽しさを広めてくれることを楽しみにしています。

会が終わってからは、「錦水庵」のお蕎麦で〆ました。
ちゃっかりとお酒が残った竹の酒器を持ちこんでいたので、最後までかっぽ酒を楽しむことができました。竹の香りにつつまれ、〆にせいろをいただき、ご機嫌な気持ちで栗山を後にしたのでした。

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・「小林酒造」
住所　〒069-1521夕張郡栗山町錦3丁目109
電話　0123-72-1001

上原治夫 作陶展 ―食器をめぐりて―

九州福岡の静かな地、糸島で作陶されている上原治夫さん。
故郷札幌での作品展です。

「上原治夫　作陶展」 ―食器をめぐりて―
・期日 2011年 10月8日(土)・9日(日)・10日(月) AM10:00〜PM6:00
・会場 澪工房(みおこうぼう) 〒003-0002 札幌市白石区東札幌2条4丁目8-18
・電話 011-816-6797

豊かな糸島の地で、人とお酒をこよなく愛される上原さん。
お酒好きの発想から、居心地の良い家具を造られている澪工房。
さらに今回は、奥様の上原敬子さんの手織りマフラーも、展示される予定です。

木の優しさを感じる家具と上質な木材の空間に、器が並びます。
お時間のある方はぜひ、器に会いに来てください。

上原さんも終日在廊されています。


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・「莫窯」
住所　〒819-1143 福岡県糸島市高上342
電話　092-323-4022

・「澪工房」
住所　〒003-0002 札幌市白石区東札幌2条4丁目8-18
電話　011-816-6797
営業時間　10：00-18：00／水曜定休